En déballant mon repas, une dizaine de collègues m’entourent. Jamais un burger n’aura autant créé l’effervescence à la rédaction. Il faut dire que celui-ci est un peu spécial, le steak n’est pas à la viande de bœuf mais aux insectes. Il est le fruit du travail de FoodChéri, le spécialiste de la livraison de repas cuisinés. La startup va lancer en édition limitée, le 19 septembre, ce "burger du futur".

En retirant l’emballage, on lit quelque peu la déception sur les visages. Pas de vers grouillants ou de larves gluantes, le burger ressemble à un burger végétarien. Et malgré cette apparence plutôt lisse, personne ne veut y goûter. On préfère scruter ma réaction : "Saute, on te regarde", semblent dire mes collègues, preuve que la démocratisation de ces produits n’est pas pour demain.

Comme une galette végétarienne

Le steak est fin et coloré mais clairement pas saignant. Et de fait, la galette est composée de molitors, ces insectes appelés vers meuniers, de betteraves, de pois chiches, de haricots rouges, de curcuma, de carottes et de piment rouge. À la première bouchée, on croirait d’ailleurs croquer dans une galette végétale classique. C’est au fur et à mesure qu’un arrière-goût se fait sentir. Et ce goût est clairement celui des molitors de chez Jimini’s, cette startup spécialisée dans les insectes que Novethic avait pu visiter en 2017.

Pour ceux qui s’attendent à croquer des insectes, ce n’est pas le cas. Les molitors ont été réduits en farine. Le reste du burger est entièrement vegan. Le pain est 100 % végétal, tout comme la mayonnaise et la feta, qui viennent de Tomm’Pousse et de The Good Spoon. Si le goût est très éloigné d'un burger à la viande de bœuf, ceux qui ont l’habitude des burgers végétariens pourraient y trouver leur compte. Mais c’est clairement d’autres facteurs qui jouent en faveur de ce burger.

Dix fois moins polluant qu'un burger de bœuf

D’abord, il est dix fois moins polluant qu’un burger de bœuf cheddar. Ce dernier émet 3 192 g de CO2, selon les calculs de Foodchéri, contre 430 grammes pour un burger végétarien et seulement 274 g pour le "burger du futur". De même, il est beaucoup moins calorique avec seulement 183 kcal, contre 226 pour un végétarien et 262 pour un à la viande de bœuf. D’où la note de 90/100 qu’on peut lire sur l’appli Yuka. "D’un point de vue nutritionnel, les insectes sont pleins de richesses : protéines, fer, vitamines, oméga 3 et 6… ", note Patrick Asdaghi, co-fondateur de Foodchéri.

Si cette alimentation paraît révolutionnaire en Occident, ce n’est pas le cas pour tous. Dans le monde, plus de deux milliards de personnes consomment régulièrement des insectes, principalement en Afrique, Asie et Amérique du Sud. 

Marina Fabre, @fabre_marina