Publié le 29 mars 2018

INFOGRAPHIES & VIDÉOS

[LA VIDEO DES SOLUTIONS] Pour Pâques, immersion dans une chocolaterie responsable

C'est l'effervescence pour Pâques dans la chocolaterie de la Table de Cana et de Puerto Cacao à Gennevilliers (Hauts-de-Seine), dans le nord de Paris. Ici, le chocolat est bio, équitable et artisanal. Une manière de rémunérer correctement les petites coopératives de République dominicaine, mais aussi de donner du sens à cette entreprise dont les trois quarts des salariés sont en insertion professionnelle. 

Le chocolat de la Table de Cana est vendu dans la boutique parisienne du 10ème arrondissement Puerto Cacao, dans les magasins les Nouveaux Robinsons et bientôt les Biocoop.
Marina Fabre

Le chocolat coule à flots dans la cristalliseuse de la chocolaterie de la Table de Cana à Gennevilliers, près de Paris. Chaque année, plus de 2,5 tonnes de chocolats sont fabriqués ici. Et en cette période de Pâques, les salariés ont mis les bouchées doubles.

Véronique* moule des lapins en chocolat pendant que son collègue Aziz pèse les mendiants. Fatima s’occupe, elle, de les emballer. "Ici, tout est fait artisanalement", explique le directeur, Jean Marie Clément. La seule machine est la cristalliseuse, qui permet au chocolat d’être à bonne température avant de le couler dans les moules. Un moyen pour cette entreprise dont le cœur de métier est l’insertion professionnelle de maintenir l’emploi.

Un chocolat 200 % plus cher que la grande distribution

Tous les chocolats sont labellisés équitable et bio. Ils proviennent de coopératives de République Dominicaine. "On achète en moyenne notre chocolat 200 % plus cher que la grande distribution", affirme le directeur de la Table de Cana. "On permet à des petits coopérants de vivre de leur travail et de rester sur leur terrain".

Selon l’ONG Max Havelaar, la majorité des 5 millions de petits producteurs de cacao dans le monde vivent sous le seuil de pauvreté et "gagnent pour la plupart moins de deux euros par jour". Et d’ajouter : "Lorsque l’on achète une tablette, seulement 12 centimes vont au producteur".

Objectif : doubler la production 

"Nous avons voulu construire une chaîne qui ait le plus de sens possible", affirme Jean-Marie Clément. D'où le rachat, il y a deux mois de la boutique de chocolat Puerto Cacao dans le 10ème arrondissement de Paris. Elle possède sa propre filière d'approvisionnement en chocolat équitable.

Avec cette acquisition, la Table de Cana espère doubler sa production. Elle mise aussi sur la distribution de ses chocolats chez Biocoop. Aujourd'hui, ces derniers sont vendus directement aux entreprises et dans les magasins Les Nouveaux Robinsons.

Marina Fabre @fabre_marina

*Tous les prénoms ont été modifiés 


© 2020 Novethic - Tous droits réservés

‹‹ Retour à la liste des articles

INFOGRAPHIES & VIDÉOS

Vidéos

Chaque semaine, Novethic vous emmène, en vidéo, au coeur des nouveaux modes de consommation, des nouveaux modes de production et de la transition énergétique.

Greenly

[La vidéo des solutions] Greenly, l'application qui mesure l'impact carbone de vos achats

La startup Greenly propose une application qui permet aux citoyens de connaître leur budget carbone en fonction de leurs dépenses. Restaurant, essence, sport,... l'application calcule vos émissions de CO2 en se synchronisant à vos données bancaires. Une manière de mieux gérer son empreinte carbone...

Fleurs truffaut ehpad chu 1

[La vidéo des solutions] Les fleurs invendues viennent égayer les Ehpad et hôpitaux

Pour fleurir les Ehpad et hôpitaux, l'enseigne de jardinerie Truffaut, en partenariat avec Phenix, entreprise spécialisée dans la gestion des invendus, a décidé de donner une partie de ses plantes, fleurs, chocolats... Plus de 120 000 euros de produits ont ainsi été distribués. Et ce cas n'est pas...

Cest qui le patron coronavirus

[Vidéo des solutions] La marque "C'est qui le patron" lance un mouvement de solidarité en reversant les gains additionnels dus à la crise du Coronavirus

750 000 euros en seulement une semaine. La marque "C'est qui le patron", face à l'explosion de ses ventes, a décidé de créer un fonds de soutien des citoyens et consommateurs pour y verser ses gains additionnels soit 200 000 euros. Elle appelle les autres entreprises à ne pas profiter de la crise,...

Ecotable Mika Cotellon

[La vidéo des solutions] Avec ses chefs engagés, Ecotable livre 500 repas par jour aux soignants

Ce sont des chefs engagés dans l'alimentation durable et ils ont décidé d'apporter leur aide aux soignants. Une dizaine de chefs réunis par la communauté Ecotable ont lancé l'initiative "Restaurons les soignant.e.s durablement". 500 repas sont livrés chaque jour dans les hôpitaux pour apporter du...